Le 02 octobre 2024
Comment les travailler ?
Mercredi 02 octobre 2024
de 14h à 16h
En visioconférence
Pré-programme
- Concilier la loi Egalim et le local
- Des exemples de valorisation des producteurs/ groupements de producteurs locaux : exemple de Bleu Blanc Cœur, mention « externalités positives », mention produits fermiers
- Analyser le fonctionnement de sa cuisine et sa stratégie d’approvisionnement
- Identifier ses besoins (conditionnement, conditions de livraison, type de produits, morceaux de l’animal et équilibre matière, type de transformation, volume, prix, …)
- Les fournisseurs locaux en Gironde : producteurs, groupements de producteurs, plateformes locales (Aux Prés des Cuisiniers)
- Mettre en place des solutions logistiques pour les producteurs locaux
- Le travail d’Aux Prés des Cuisiniers
Intervenant
Matthieu MORAN
Conseiller Restauration Collective – Service Circuits Courts
Chambre d’agriculture de Gironde
Inscription
Gratuit
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